Pai Mu Tan to chińska biała herbata złożona ze starannie wybranych listków i nierozwiniętych pączków (tipsów). Daje jasny napar o kwiatowym, delikatnym smaku. Mimo łagodnego charakteru zawiera dużą ilość teiny i działa silnie pobudzająco.
Sposób zaparzania: 1 łyżeczkę wsypać na filiżankę lub kubek. Zalać wodą o temperaturze ok. 60°C – najlepiej z tzw. białego wrzenia lub około 7-10 minut po zagotowaniu. Parzyć przez 3 minuty. Tej samej wody nie gotować ponownie.
Białe wrzenie to krótki moment podczas podgrzewania wody, gdy duża ilość pęcherzyków unoszących się ku górze powoduje zmętnienie lub zbielenie wody – tuż przed jej intensywnym wrzeniem.
